Champagne là loại rượu xuất hiện phổ biến ở các dịp lễ, tiệc tùng của nhiều nước trên thế giới. Rượu sâm banh luôn mang đến hương vị sảng khoái, tinh tế nhưng có độ thanh thoát nhẹ nhàng cho người dùng. Và ngày nay có nhiều hãng rượu Champagne nổi tiếng nhất, tuy nhiên rượu Champagne của Pháp luôn được nhiều người ưa chuộng và tin dùng. Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất rượu Champagne và các chai rượu sâm banh của Pháp nhé!
Khái niệm Champagne là gì?
Champagne là một loại rượu vang, hay gọi là sâm banh, được sản xuất tại Pháp. Công thức đơn giản của loại rượu Champagne truyền thống là để lên men đường + men = rượu + CO2 và trong quá trình sản xuất rượu sẽ không để không khí thoát ra. Khí CO2 sẽ thoát ra ngoài khi bạn mở nắp rượu.
Quy trình sản xuất rượu sâm banh
Khác với những loại rượu khác thì để cung cấp thị trường rượu Champagne đạt chất lượng hảo hạng và đẳng cấp cho người uống đều phải thông qua quy trình kiểm tra chất lượng và sản xuất nghiêm ngặt. Dưới đây là quy trình làm nên rượu Champagne đạt chuẩn chất lượng:
Thu hoạch giống nho
Nho sẽ được hái ở thời gian từ tháng 8 đến tháng 10 và xem xét mức độ chín của nho. Nho để sản xuất ra rượu Champagne phải được hái bằng tay để đảm bảo chất lượng của quả nho được nguyên vẹn. Đồng thời kiểm nghiệm mức độ chín của nho tươi.
Lên men lần một
Sau khi ép nho lấy nước, phần nước nho sẽ được đưa vào bồn chứa để thực hiện quá trình lên men đầu tiên. Các loại nước ép nho được đựng trong các thùng gỗ sồi dùng để lên men.
Pha trộn rượu
Sử dụng những rượu vang bình thường từ các đợt thu hoạch khác nhau sẽ được trộn chung với 3 loại nho chính (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay).
Lên men lần hai
Rượu Champagne sau khi pha trộn sẽ được chuyển sang chai thủy tinh, đậy nắp để tiến hành quá trình lên men lần hai. Địa điểm để chuyển lần lên men lần hai phải ở nơi có nhiệt độ mát mẻ để rượu có thể lên men và tạo ra cồn, khí CO2.
Ngâm ủ
Rượu sẽ được tiếp tục ngâm ủ ở trong hầm có nhiệt độ mát mẻ trong vài năm.
- Xử lý men không còn sống: sau khi kết thúc quá trình ngâm ủ, các chai Champagne sẽ được đặt lộn ngược tức đưa đầu mở nút hướng xuống dưới ở góc 75o. Sau đó, hằng ngày sẽ có người xoay ngược chai lại theo quy tắc và trình tự.
- Loại bỏ men không sống: nhúng chai Champagne vào bồn nước đá muối, chỉ nhúng phần cổ chai vào bồn nước. Mục đích của việc làm này là làm đông cứng phần men đã chết còn tồn đọng trong chai. Sau đó, tháo gỡ nắp chai xuống, men chết trong chai sẽ theo đó trào ra ngoài.
- Điều chỉnh chất lượng rượu: cho các hỗn hợp rượu và đường lại với nhau và điều chỉnh lượng ngọt có trong rượu để bù lại phần rượu bị tràn ra ngoài.
Những giống nho làm nên loại rượu sâm banh nổi tiếng
Để có được những dòng rượu Champagne tuyệt ngon thì nho là yếu tố quyết định tạo nên sự thành công của một chai rượu Champagne. Hiện nay có 3 giống nho làm nên các chai rượu Champagne nổi tiếng.
Nho Chardonnay của Burgundy
Nho Chardonnay được tìm thấy ở Burgundy của làng Chardonnay, tên gọi của nó cũng được đặt theo tên của ngôi làng này. Loại nho này rất dễ trồng và thích nghi được nhiều điều kiện thời tiết nên không yêu cầu nhiều về kỹ thuật trồng và chăm sóc. Với mỗi loại thời tiết sẽ cho ra những hương nho khác biệt:
- Khí hậu mát mẻ: nho có mùi hương táo xanh, chanh vàng.
- Khí hậu ôn hòa: nho có mùi hương dưa gang, táo vàng, quả đào.
- Khí hậu nóng: nho có mùi hương dứa, xoài, khế.
Đặc biệt trong quá trình ủ để lên men trong thùng gỗ sồi thì rượu Champagne từ loại nho này sẽ sản sinh ra mùi tựa như vanilla, quế, đinh hương. Loại nho Chardonnay này vàng đậm, nồng độ cồn cao từ 13,5 – 15 độ và có mùi vị từ ngọt đến không ngọt.
Nho Pinot Noir của Burgundy
Nho Pinot Noir cũng có nguồn gốc từ Burgundy nhưng nằm trong một thung lũng nhất của nước Pháp. Loại nho này nổi tiếng rất khó trồng, vỏ mỏng và dễ bị ảnh hưởng bởi khí hậu bên ngoài. Chính vì vậy nho Pinot Noir cần được chăm sóc kỹ lưỡng. Khi gặp thời tiết thuận lợi thì người ta sẽ tỉa lá chiết cành, chăm sóc cẩn thận sẽ cho ra những chai rượu Champagne thơm ngon và đặc trưng.
Pinot Noir sẽ tạo ra những chai Champagne có hương vị nhẹ nhàng với mùi vị của sim đỏ, dâu đỏ, anh đào nhưng lại mang hương thơm của hoa hồng, violet, hồi quế. Những chai rượu Champagne này tương đối nhẹ và độ axit chua ở mức trung hòa, chát ít và nồng độ cồn khá thấp 11,5 – 13,5 độ.
Nho Pinot Meunier từ thung lũng Loire
Nho Pinot Meunier được tìm thấy ở ngoài vùng của Champagne và được người ta tìm thấy tại thung lũng Loire. Loại nho này ấn tượng với vỏ đen thẫm và vị chát dày dặn. Loại nho này có mùi hương từ trái cây như dâu tây, anh đào, mận oliu để nho đến độ chín muồi.
Pinot Meunier được biết đến là giống nho tạo nên những chai rượu Champagne có chất lượng cao với cấu trúc hài hòa, độ chát cao cùng với nồng độ cồn ở mức trung bình. Đây được xem là loại nho tạo nên các loại rượu Champagne có độ nồng cồn thấp.
Những chai Champagne nổi tiếng
Champagne Charles Heidsieck là nhà sản xuất tạo nên những chai rượu sâm banh ngon và là nhà sản xuất rượu Champagne hàng đầu của nước Pháp và trên toàn thế giới. Hãy cùng tìm hiểu các dòng rượu sâm banh nổi tiếng và ngon nhất dưới đây nhé!
Rượu Champagne Dom Perignon
Là dòng vang nổ Champagne nổi tiếng với hương vị của quả ổi kết hợp với vị cay nhẹ từ những tép bưởi xanh, ngoài ra sự kết hợp của các hương vị trái cây cũng là điểm đặc biệt khiến người dùng thưởng thức được nhiều hương vị khác nhau của từng chai sâm banh. Sự kết hợp hòa quyện giữa vị ngọt của trái cây, vị chát và chua nhẹ của nho sẽ mang đến cho bạn dư vị dai dẳng sau nhiều giờ.
Rượu sâm banh Rare Brut Millésimé 2002
Nếu bạn đang tìm kiếm những chai Champagne có vị cay mát hấp dẫn thì Rare Brut Millésimé 2002 là lựa chọn ưu tiên của bạn lúc này. Đây là chai rượu sâm banh có mùi vị hoàn hảo diễn tả được mùi vị cay khó cưỡng như của tiêu, gừng, trà xông khói, thì là. Và vị ngọt thanh mát của bạc hà, chanh, kim quất, xoài, kiwi, kẹo gừng.
Rượu Champagne Piper Heidsieck Brut
Chất lỏng bên trong rượu Champagne Piper Heidsieck Brut có màu vàng nhạt hay còn gọi là màu vàng kim. Có hương vị tươi mát và có mùi hương của anh đào, bánh mì ngọt brioche, mùi đá tạo nên cảm giác thanh mát. Vị đậm vừa phải cùng với sự thanh mát của rượu tạo nên sự cân bằng, hòa quyện với mùi thơm của trái cây.
Rượu sâm banh Charles Heidsieck Blanc Des Millénaires 2004
Đây là loại rượu Champagne kích thích vị giác mạnh mẽ ngay từ ly đầu tiên, với hương chanh có pha trộn với mùi bánh mì nướng tạo nên sự sảng khoái trong khoang miệng, mang đến hương vị cực ấn tượng.
Rượu Champagne Charles Heidsieck Brut Millésimé 2006
Thêm một loại rượu Champagne trái cây không chỉ mang đến hương thơm của hoa nhài và kim ngân mà còn cảm nhận được mùi vị sống động của quả đào trắng, mơ tươi, bưởi. Những loại vị giác này kết hợp và hòa quyện lại với nhau tạo nên hương vị phức hợp và đa chiều, mang đến hương thơm quyến rũ không thể từ chối.
Rượu sâm banh Charles Heidsieck Blanc De Blancs
Đây là loại Champagne được sản xuất từ nho Chardonnay với màu vàng rơm đặc trưng. Hương thơm của loại rượu Champagne Charles Heidsieck Blanc De Blancs có mùi khá nhẹ nhàng của nho Chardonnay kết hợp với hương của quả đào trắng, chanh, bưởi, hạt phỉ, kim ngân.
Có thể bạn quan tâm:
- Rượu Hennessy – dòng rượu có thiết kế đẹp nhất thế giới
- Rượu sim- Loại rượu ngâm sở hữu nhiều công dụng không ngờ
Rượu sâm banh Charles Heidsieck Brut Reserve
Brut Reserve tạo nên sự đặc trưng riêng của mình với hương vị phức hợp, thanh mát. Cùng với màu sắc vàng đậm tạo nên sự nổi bật của những ly rượu vang màu trắng trong suốt.
Như vậy, trên đây là những chia sẻ về rượu sâm banh và những dòng Champagne ngon, nổi tiếng nhất trên toàn thế giới. Mong rằng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn thêm kiến thức về dòng rượu Champagne và tìm kiếm cho mình các chai rượu Champagne ưa thích và thưởng thức chúng khi muốn!
