Whisky là rượu mạnh được mọi dân sành rượu yêu thích bởi hương vị hảo hạng vô cùng đặc biệt. Vậy tự làm rượu Whisky lúa mạch có khó không? Hãy cùng tìm hiểu hiểu cách làm rượu whisky lúa mạch tại nhà đơn giản qua bài viết dưới đây nhé.
Những thiết bị cần chuẩn bị để làm rượu whisky lúa mạch tại nhà
- Nhiệt kế
- Máy xay ngũ cốc (Nếu bạn muốn tự xay lúa mạch chứ không phải mua lúa mạch loại xay sẵn)
- Ấm đun nước (Ấm đun nước trên bếp truyền thống hoặc ấm đun nước điện đều được)
- Thùng lên men
- Khóa gió
- Phễu với bộ lọc
- Máy chưng cất
- Xoắn ốc sồi
- Vải thưa
Những nguyên liệu sản xuất whisky lúa mạch tại nhà
- 8 kg mạch nha lúa mạch
- 32 lít nước
- Men
Bạn cũng có thể trộn nhiều loại mạch nha khác nhau để tạo thành rượu whisky mạch nha hỗn hợp. Ví dụ, lúa mạch, lúa mạch đen, ngô hoặc lúa mì.
Nước cũng là một yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của rượu whisky lúa mạch. Nước suối hoặc nước lọc là sự lựa chọn hoàn hảo.
Những bước để làm rượu whisky lúa mạch tại nhà
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Nghiền mạch nha
Nghiền mạch nha của bạn ở trạng thái thô, giữ lại các hạt trấu của mạch nha. Bạn hãy lưu ý rằng, không nên nghiền mạch nha quá kỹ. Việc làm này sẽ khiến mạch nha thành bột. Thay vào đó, bạn chỉ cần bẻ các hạt mạch nha thành từng miếng nhỏ.
Xay mạch nha đúng cách là tiền đề để làm một mẻ rượu whisky lúa mạch ngon
Bạn có thể bỏ qua bước trên nếu đã tìm mua được mạch nha loại xay sẵn. Đây là một giải pháp tối ưu cho những newbie mới tập tành làm rượu whisky mạch nha tại nhà.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Làm nóng bể chứa
Làm nóng bể chứa kim loại với nước ở nhiệt độ 70 độ C.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Đổ mạch nha vào nước
Từ từ đổ mạch nha vào nước nóng, dùng que gỗ khuấy đều liên tục cho đến khi mạch nha nhuyễn ra.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Điều chỉnh nhiệt độ dung dịch rượu
Điều chỉnh nhiệt độ dung dịch rượu về 65 độ C và niêm phong. Duy trì nhiệt độ ổn định trong 90 phút. Kiểm tra và khuấy đều một lần mỗi 10 đến 15 phút. Khi kết thúc quá trình này, phần nước trên cùng của dung dịch rượu sẽ trở nên nhẹ hơn và phần hạt sẽ chìm xuống dưới cùng.
Việc dung dịch rượu tiếp xúc với nhiệt độ gây ra quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường và dextrin (chất hòa tan). Sau đó, quá trình lên men sẽ chuyển hóa đường thành rượu.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Tháo nắp đậy và làm nguội dung dịch rượu
Tháo nắp đậy và làm nguội dung dịch rượu bên trong về 25 độ C nhanh nhất có thể. Ví dụ, bạn có thể bồn chứa vào nước lạnh. Làm lạnh nhanh giúp ngăn chặn vi sinh vật không mong muốn lây lan trong môi trường dinh dưỡng. Việc này cũng ngăn cản quá trình lên men chua.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Pha loãng men
Pha loãng men theo hướng dẫn trên nhãn
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Đổ dung dịch rượu vào thùng lên men
Đổ dung dịch rượu vào thùng lên men, thêm men và khuấy đều.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Lắp đặt khóa gió
Để dung dịch rượu trong phòng tối với nhiệt độ 18 đến 25 độ C. Lắp đặt khóa gió.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Lên men
Tùy theo chất lượng nguyên liệu, hoạt tính của nấm men, nhiệt độ mà quá trình lên men kéo dài từ 3 đến 15 ngày. Trong khi quá trình lên men đang hoạt động, hãy tháo khóa khí và khuấy đều dung dịch rượu bằng tay sạch hoặc que gỗ.
Khi khóa khí ngừng sủi bọt trong 2 ngày, dung dịch rượu sẽ trở nên nhạt hơn và có vị đắng (không còn vị ngọt), bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Lọc loại bỏ hạt
Đổ dung dịch rượu vào bình chưng cất qua phễu lọc để loại bỏ hạt. Những loại hạt này cháy trong quá trình chưng cất và làm cho rượu whisky có vị đắng.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Chưng cất lần đầu
Chưng cất phần dung rượu thu được. Trong lần chưng cất đầu tiên, không tách thành dung dịch rượu thành các phần nhỏ (phần đầu, phần giữa, phần cuối). Ngưng thu dung dịch rượu khi ABV của nó thấp hơn 38%.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Xác định ABV và chưng cất lần hai
Xác định ABV của phần chưng cất và tính thể tích dung dịch rượu nguyên chất. Pha loãng dung dịch rượu với nước đến 20%.
Chưng cất dung dịch rượu lần hai. Kết quả cuối cùng bạn sẽ thu được thành phẩm cuối cùng là 3-4 lít rượu whisky lúa mạch.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Ngâm rượu vào thùng gỗ sồi
Ngâm rượu vào thùng gỗ sồi trong khoảng 6 tháng. Nếu bạn không thể có thùng gỗ sồi, bạn có thể thay thế bằng xoắn gỗ sồi. Bạn sẽ không có được hương vị trọn vẹn của rượu whisky lúa mạch khi sử dụng xoắn gỗ sồi, tuy nhiên đây là một cách tiết kiệm tiền bạc, công sức và thời gian.
Làm rượu whisky lúa mạch tại nhà – Đóng chai và bảo quản
Rượu Whisky lúa mạch sau khi chưng cất sẽ được đóng chai. Trước khi đóng chai, bạn cần lọc rượu whisky lúa mạch tự làm qua nhiều lớp vải để loại bỏ các cặn thừa còn sót lại.
Lời kết
Trên đây đã hướng dẫn cho bạn 14 bước vô cùng chi tiết để cách làm rượu Whisky lúa mạch tại nhà. Hy vọng qua bài viết trên bạn đã có thể tự làm được những chai rượu Whisky thật ngon, thật tròn vị.
